小小君主的部落格

天氣悶熱，加上潮濕，實在令人食慾不振。除了呷一口冰紅茶，呼一口悶氣，吃涼食是最直接的消暑方法。今次做一頓清爽舒適的涼食全餐，味道絕不單調，甜酸苦辣鹹之外，甚至借醉也能解暑氣。
撰文：加利　攝影：陳盛臣、周旭文
示範：Kelly Ng

曾為不同機構擔任食譜設計，鍾情創作Fusion菜，並開設網上小店賣自家製果仁產品。

涼食，不等於生食，更絕不會淡而無味，相反，以時令食材做出五味紛陳，甜酸苦辣鹹，才能叫人在夏天吃得津津有味，開胃又消滯。今次特意設計一頓完整的晚餐，由前菜、湯、主菜，鋪排至甜品，都是涼食，中西合璧，色香味俱全，由視覺開始，已夠刺激食慾。
先以酒醉鮮蝦作為開胃前菜，酒香令人醺醉飄然，加上鹹香蝦味，令人胃口大開，為之後的美食作好準備；西班牙番茄凍湯的酸酸甜甜，紅洋葱的香味，也相當醒胃；而作為主菜的川味雞絲涼麵，凍中帶辣，手撕雞的粗糙口感，是理想的主菜選擇，既飽肚又不致膩滯；最後，來一個白苦瓜襯上菠蘿冰沙，不必為先苦後甜還是先甜後苦而掙扎，因為甘苦清甜已全攪和在一起，「甘苦與共」，得到新的詮釋，味覺有着多層次的享受。品嚐四道涼食，百般滋味，而且煮法亦簡單，難度全是最低級數，只要早一晚將所需食材放進雪櫃，第二天就可以吃了，十分方便。
前菜：酒醉鮮蝦

醉雞醉豬手吃得多，今次以蝦做主角，更多了鮮味。鮮蝦浸過酒，去了腥味兼帶酒香，是理想的開胃前菜。

時間：1小時（不計浸蝦時間）　難度：★　份量：1人

材料：
基圍蝦250克、鹽/紹酒各少許
汁料：紹酒6湯匙、魚露/糖各2.5湯匙、熱水2湯匙

做法：
1.製作浸汁。糖溶於熱水中，加入紹酒和魚露拌勻，備用。

2.燒熱一鍋水，加入紹酒和鹽，放入基圍蝦烚約5分鐘至全熟，取出過冷河，瀝乾。

3.將蝦放入高身略窄的容器中，加入汁料至沒頂，蓋好後放入雪櫃浸過夜。
湯：西班牙番茄凍湯

番茄凍湯源於西班牙南部的安達盧西亞，古時的人由於沒有製冷的設施，會將湯或水存在地窖，現在就方便得多了，將食材混和放入雪櫃就可以了。涼浸浸的番茄湯，酸甜清新，很醒神呢！

時間：30分鐘（不計雪凍時間）　難度：★　份量：1人

材料：
番茄4個、紅甜椒1隻、紅洋葱1個、蒜頭2瓣、青瓜（細）/西芹各1條、紅酒醋2茶匙、V8番茄汁1罐、檸檬汁/橄欖油各1湯匙、冰水適量、鹽/黑胡椒碎各少許

做法：
1.番茄和紅甜椒去籽，青瓜去皮去籽，紅洋葱去衣，連同西芹，均切粒。

2.將（1）及其餘材料放攪拌機以中高速攪拌，可加入冰水調校至喜歡的濃度，然後至少雪1小時。
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貼士：

喜歡順滑口感，可加少許忌廉，或加辣椒仔汁增加辣味。
主菜：川味雞絲涼麵

涼麵雪凍入口冰爽，加上特製的麻辣醬汁，冰凍的麻辣口感非常過癮！

時間：20分鐘　難度：★　份量：1人

材料：
冷麵麵條250克、熟雞肉絲/豆芽各100克、京葱（切絲）50克、炒香黑芝麻少許
汁料：麻辣醬/花生醬/烏醋/糖各1湯匙、蒜茸/薑茸/麻油各2茶匙、生抽2.5湯匙

做法：
1.將冷麵麵條和豆芽分別灼熟，再泡冰水至冷卻，瀝水待用。

2.將汁料拌勻，加入麵條中拌勻，上碟。

3.將熟雞肉絲、京葱絲和豆芽放在麵條上，灑上已炒香的黑芝麻即成。
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甜品：白苦瓜菠蘿冰沙

白苦瓜是苦中帶甘，混合菠蘿的甜，相得益彰，製成冰沙，甘甜沁入心脾。

時間：30分鐘（不計雪藏時間）　難度：★　份量：1人

材料：
白苦瓜半個、香水菠蘿1個、蜜糖2湯匙

做法：
1.白苦瓜洗淨去籽，切件；香水菠蘿切皮去芯，切件，全部放冰格雪至少4小時至冰硬。

2.將雪硬了的白苦瓜和菠蘿，連同蜜糖放入攪拌機攪成碎冰。